использование '?' и '*' в запросе

Немого понять как использовать в запросы типа “кролики” -> “кр?л?к?” или “крлк*”
В данный момент такой поиск не приносит ни какого результата.
В документации написано:
“For substring (infix) search extended wildcards may be used. Special symbols like ‘?’ and ‘%’ are supported along with substring (infix) search (e.g. “t?st*”,“run%”,“abc”). Note, however, these wildcards work only with dict=keywords, and not elsewhere.”

Я хочу долбится поиска когда можно найти слово если в нем допустить ошибку (‘и’ -> ‘е’ например)

Не очень понятно что конкретно у вас не работает. Вот так работает:

mysql> create table t(f text) min_infix_len='1';
Query OK, 0 rows affected (0.03 sec)
mysql> select * from t where match('кр?л?к');
+---------------------+--------------+
| id                  | f            |
+---------------------+--------------+
| 1514163596328697872 | кролик       |
+---------------------+--------------+
1 row in set (0.01 sec)

Я хочу долбится поиска когда можно найти слово если в нем допустить ошибку (‘и’ -> ‘е’ например)

Для этого нужно использовать CALL SUGGEST:

mysql> call suggest('кролег', 't');
+--------------+----------+------+
| suggest      | distance | docs |
+--------------+----------+------+
| кролик       | 2        | 1    |
+--------------+----------+------+
1 row in set (0.00 sec)

Вот курс про это с примером приложения https://play.manticoresearch.com/didyoumean/